Abstract:
La producción y circulación y apropiación de sentidos, manifiestos en la práxis comunicativa de aquellos actores sociales involucrados en experiencias de soberanía alimentaria en Colombia, además de estar ubicados en una situación espacio-temporal concreta, son producto de una historia social, de una experiencia corporal y emocional que determinan hoy la construcción social de subjetividades alternas. El objetivo de esta ponencia es compartir los resultados de una investigación realizada sobre soberanía alimentaria para el cambio social cuyo propósito fundamental es por un lado, comprender las subjetividades emergentes y los procesos de comunicación inmersos en experiencias vinculadas a la cadena de producción, circulación y consumo de alimentos a partir de las prácticas de soberanía alimentaria, y por otro, mostrar el papel que tienen los cuerpos y las emociones en las formaciones subjetivas que esta práctica cultural genera. Palabras Clave: cuerpo, emociones, comunicación, soberanía alimentaria, subjetividades

Abstract:
La alimentación, como función básica de supervivencia, es una necesidad ineludible para todas las personas y una preocupación central para toda sociedad. A la vez, las diversas formas como se satisface esta necesidad repercuten directamente sobre el organismo, su desarrollo y funcionamiento, desde el mantener un buen estado de salud y alcanzar un desarrollo físico y cognitivo óptimo, hasta la posibilidad contar con energías disponibles para el accionar presente y futuro. Las prácticas del comer y las estrategias alimentarias son distinguibles por los productos consumidos, que dependerán de los medios económicos, la economía doméstica, los modos de preparación y el capital cultural. Asimismo, en términos generales las prácticas y representaciones en torno a la comida implican y expresan la cultura y la identidad de quien la practica, organizando categorías que conforman una gramática culinaria que son internalizadas a través de los platos de comida que se ofrecen en el hogar, y a partir de la cual se identificará a quienes comparten las categorías de quienes no. Por lo tanto, podemos decir que en el comer se intersectan tanto cuestiones biológicas y biomédicas como culturales y familiares; por ello, se vuelve esencial situar el acto alimentario en un contexto determinado.  En el ámbito laboral la comida y el momento de comer están en conexión directa con la restauración de las energías de los cuerpos y la disponibilidad de éstas en el proceso de producción. En tanto la disponibilidad de recursos alimentarios altera las cantidades y calidades energéticas que cada individuo tiene a disposición, permitiéndole a esos cuerpos su reproducción y disponibilidad social, la alimentación será el punto nodal que permitirá comprender el sistema cultural de la sociedad, al mismo tiempo que las relaciones sociales que se desarrollan en ella.   En el presente trabajo se presentarán algunos resultados de la tesis de Maestría en Investigación en Ciencias Sociales, respecto a los modos de comensalidad y las prácticas en torno “al comer” de mujeres trabajadoras en oficinas públicas de la ciudad de Buenos Aires. Al mismo tiempo se plantearán algunas líneas de reflexión teórica desde la perspectiva de los estudios sociales sobre los cuerpos y las emociones, buscando  acercarnos a los modos en que las sensaciones y las emociones van conformando sensibilidades en torno a la experiencia y en la posibilidad política de regulación de las percepciones.  

Abstract:
Esta presentación es fruto de una investigación que se está desarrollando sobre los cambios en las dietas en México, en donde se pretende generar un acercamiento a la categoría de dieta con una perspectiva que más allá de centrarse en los alimentos y bebidas que se consumen, busca referirse al régimen de la vida. Esta noción parte de lo plasmado en los Tratados Hipocráticos, siguiendo un recorrido que también recurre al análisis que hace Michel Foucault sobre la dietética, en el cual reafirma a la dieta como una categoría fundamental para pensar la conducta humana y los cambios que han ocurrido en ella, complementado con un análisis de la influencia del desarrollo de las ciencias y el desarrollo económico y político en el mundo. De incluir placeres, felicidad y adaptabilidad, la dieta transita del equilibrio entre cuerpo y alma, a una separación del cuerpo y el entorno, a una constante fragmentación que la lleva a cambiar de un estudio dinámico a uno estático, donde incluso se puede percibir el cuerpo como una máquina. Ha sido una evolución de la dietética donde los saberes formales toman forma y dan las pautas con las que se debe vivir la vida; esto ha implicado una mayor preeminencia de los expertos, sin embargo, la relación cuerpo y entorno, debe ser motivo de pensamiento, de reflexión y entonces la dieta no debe ser obediencia ciega al saber del otro. Esto lleva también a una ruptura hombre-naturaleza que fractura la armonía entre el interior y el exterior, siendo los problemas alimentarios y de salud actuales la muestra de un claro desequilibrio que está causando estragos no solo en las personas sino también en el planeta. La dietética ha sido utilizada para gobernar y así seguirá siendo, sin embargo, la ruptura con lo holístico hace que las formas de gobierno también cambien, pues la focalización y la capacidad de identificar particularidades que ha permitido el desarrollo de las ciencias, hace posible que el control sea cada vez más ínfimo e íntimo. Por ello, lo que se pretende es plantear a la dieta como una categoría que es objeto clave de intervención, pues en ella convergen una serie de estrategias que buscan controlar no sólo el qué, sino el quién, cuándo, cómo, para qué y dónde se produce, se distribuye y se consume. Su fragmentación es necesaria para el capital, porque así se disuelve lo heterogéneo, se disuelven colectividades y se disuelven relaciones que le permiten reconfigurar cuerpo y vida para su beneficio.

Abstract:
La normalización de la delgadez como patrón legítimo de belleza y salud, conlleva la discriminación y patologización de la gordura. Partiendo del innegable peso del cuerpo en la sociedad occidental, nos disponemos a deconstruir las representaciones y valoraciones que realizan las personas sobre sus cuerpos gordxs, así como su interacción con la mirada del otrx. Esta mirada, que es a la vez interna y externa, funciona más que nunca como juez y parte, en tanto no existe forma de esconder o disimular la disidencia corporizada, atravesando por completo el ser y estar en el mundo (Merleau-Ponty, 1994 [original de 1945]). De este modo, fuertes estigmas recaen sobre los cuerpos de quienes se alejan de esta pauta, legitimando su intervención en diferentes planos. No es menor que sean catalogados de “perezosos”, “fracasados”, “irresponsables” y fácilmente caricaturizados. Esto implica que la gordura en tanto disidencia se convierte en un eje social de desigualdad, no sólo presente en las etiquetas cotidianas, sino de forma estructural en el ámbito laboral y las posibilidades de habitar el espacio público, entre otras. Así como otras diversidades permean la corporalidad en términos identitarios y simbólicos, los cuerpos gordxs se tornan cualitativamente menos valiosos que los privilegiados cuerpos flacxs (tendencia que, no obstante, esta empezando a ser reconocida, resistida y combatida por movimientos antigordofobia). A lo largo de esta investigación analizamos cómo las personas gordas, consideradas enfermas o adictas, construyen subjetividad -individual y colectiva- sabiéndose cuerpos abyectos, desviados, disidentes, y cómo esta vivencia también condiciona otros aspectos de sus vidas. Particularmente, abordamos su patologización a través de la ojo clínico, médico y psiquiatrizante, así como la apropiación de dicha identidad y sus implicancias en las vidas y cuerpos concretos. Con el objetivo de ampliar nuestra comprensión respecto al lugar ocupado por los cuerpos gordxs en las representaciones sociales, los discursos, las emociones y las relaciones que establecen consigo mismos y con los demás, utilizamos técnicas de investigación cualitativa: entrevistas a mujeres y varones, y observaciones en grupos de clínicas con dinámicas dietarias disciplinares. De esta forma, pretendemos deconstruir y analizar tanto la perspectiva de la patologización, como la de quienes se reconocen y posicionan como cuerpos disidentes que resisten a la norma.

Abstract:
El consumo de alimentos implica una constelación de variables diversas, pero desde una perspectiva socio-antropológica, es un complejo proceso bio-psico-social. Así, en tanto que la comida no sólo nos alimenta sino que nos provee de significados, una mirada social sobre la alimentación nos permite comprenderla como una vía de acceso privilegiada para analizar la cultura en tanto red de significados densa. La ingesta (in-corporación) de ciertos alimentos nos identifica, y por lo tanto también nos diferencia de la otredad. Por lo tanto, alimentos y cocinas son componentes centrales en el sentido de pertenencia individual y colectivo. El presente artículo aborda exploratoriamente las sensaciones experimentadas por los comensales en el marco del “Festival Mundial del Choripán”, una feria gastronómica que se realiza desde hace algunos años en la ciudad de Córdoba (Argentina) en el mes de marzo, y que tiene a ese plato como catalizador de una convocatoria multitudinaria de comensales. En ese contexto festivo, los cuerpos y las emociones tienen un papel protagónico en tanto articuladores de formaciones subjetivas y posibilitadores para la construcción de un imaginario instituido e instituyente. Desde una perspectiva social, se busca reconocer la alimentación como práctica social que puede contener una dimensión simbólica “común” a diferentes grupos sociales, aunque no está exenta de sus conflictos y diferencias de clase. Interesa comprender la función social de los alimentos y la alimentación en el marco de relaciones sociales temporo-espacialmente situadas. Así, desde una mirada socio-antropológica, esta celebración cordobesa se ubica como una festividad “transversal” a diferentes clases sociales, que por dos días convergen en un espacio común convocados por una práctica social extendida en la ciudad (el consumo de los choripanes en los tradicionales carritos del Parque Sarmiento). Creemos que el mayor potencial para el análisis de esta práctica es el hecho de que en ella se enciende un proceso socializador inter e intra clase, donde el artefacto de consumo se transforma en un elemento de confort que conecta a través del disfrute individual una serie de sensaciones corporales y emociones específicas, las cuales serán exploradas en este trabajo mediante observación participante y entrevistas semiestructuradas a relevarse durante las microsituaciones específicas de consumo que suceden a lo largo de los dos días del festival.

Abstract:
Quem chega a Cáceres e é recebido por um grupo de pessoas da terra, pode ser acolhido, em um gesto de boas-vindas, com um bolo de arroz. Cáceres, município do Estado de Mato Grosso, limita-se com a Bolívia. A vila foi fundada em 1778 para marcar a fronteira sudoeste do Mato Grosso e defender as terras brasileiras. O bolo de arroz, esse quitute, como dito pelas pessoas do local, entra pela boca e sabe bem. A palavra quitute foi trazida por angolanos escravizados. Quitute, pequena porção de comida, iguaria delicada, significa também carícia, mimo, delicadeza. O bolo de arroz carrega significados culturais e cimenta relações. Este trabalho teve, por objetivo básico, explorar esses significados e essas relações a partir daquela que inicia o processo: uma Senhora que, há 40 anos, produz artesanalmente os bolos de arroz para serem vendidos informalmente em Cáceres, e daqueles que, por bicicletas e na garupa delas, os distribuem. A observação e as conversas com a Senhora foram feitas na sua própria cozinha, no “fazer cuidadoso” do bolo.  Esse cuidado com o corpo dos outros e com o prazer trazido pelo ato de comer aparece no processo de produção.  As técnicas desenvolvidas pela Senhora, isto é, as maneiras como realiza os gestos e as operações necessárias para fazer o bolo, expressam como ela se utiliza do próprio corpo, o primeiro e mais natural instrumento do homem, segundo Mauss (As técnicas corporais).  Recorre-se também a Michel de Certeau e a Durkheim que, em As formas elementares da vida religiosa, afirma que as representações sociais se individualizam pelo corpo, isto é, pelo que entra pela boca, pelos ouvidos, pelo nariz, pelos olhos, pelo tato. Se os que saboreiam o bolo de arroz têm, no paladar, seu sentido mais solicitado, para a Senhora que os produz, as visões e o cheiro são essenciais. A discussão recupera ainda Antonio Cândido que, em Os parceiros do Rio Bonito, desenvolve uma Sociologia da Alimentação, utilizando-se de Marx e de Durkheim, pelas noções de mínimos vitais e mínimos sociais. O bolo de arroz não se insere no limite mínimo da sobrevivência física e social, mas sim na sua superação, nas situações de festa e de acolhimento, também discutido por António Cândido e ainda por Maria Isaura Pereira de Queiroz. Para os que fazem o bolo e o comercializam, o cotidiano; para os que o saboreiam, a superação do cotidiano, mesmo que momentâneo. Palavras-chave: Alimentação; cotidiano; fronteiras.  

Abstract:
Desde el Grupo de Estudios sobre Políticas Sociales y Emociones (GEPSE-CIES) trabajamos de modo colectivo el nexo entre las políticas sociales y las sensibilidades sociales que estas configuran. A partir de esta perspectiva, en este trabajo, abordo particularmente las políticas alimentarias implementadas en América Latina en la actualidad.  Tras registrar los programas alimentarios implementados en la región, en este trabajo, se describen los que se implementan desde largo plazo y los de caracter masivo, segun datos disponibles. A su vez, son sistematizados según las modalidades de implementación, a saber: abastecimiento de alimentos secos para preparar en el hogar, entrega de alimentos elaborados listos para consumir (distinguiendo entre alimentación escolar y comensalidad en otros ámbitos) y transferencias monetarias. Las intervenciones estatales vinculadas con la alimentación delimitan cuál es el problema alimentario en tanto problema social, definen cómo responder a este y a quiénes integrar o excluir en dichas respuestas. Al realizar un recorrido por los programas alimentarios identificando objetivos, población objetivo y formas de implementación, se pondrá en tensión qué visión de la cuestión alimentaria subyace en la región. Este recorrido permitirá reconstruir qué es una política alimentaria en América Latina y particularmente observar las modalidades de implementación predominantes. El problema alimentario en la región de América Latina se configura en las condiciones que favorecen la ingesta de nutrientes en exceso o déficit predisponiendo la emergencia de hambre oculta, sobrepeso y obesidad. Estos últimos afectan a un 23% de los adultos y a un 7% de los niños en edad preescolar (FAO, 2014). Estas enfermedades no transmisibles fueron caracterizadas como epidémicas y globales a fines del siglo XX por la Organización Mundial de la Salud y han aumentado rápidamente en países de ingresos medios bajos desde la década de los ochenta (OMS, 2011), manifestándose con mayor prevalencia en las mujeres (Monteiro et. Al., 2004). La crisis alimentaria se vincula a cuestiones que provienen de las características de los sistemas agroalimentarios y de la relaciones precios-capacidad adquisitivos del salario, resultante del sistema de distribución del ingreso.  En las áreas urbanas, la accesibilidad a los alimentos depende fundamentalmente del mercado y del Estado (Grassi, Hintze, Neufeld, 1994; Aguirre, 2005, 2011).       Las políticas alimentarias, en tanto políticas sociales, intervienen en las condiciones de vida y de reproducción de la vida (Danani, 2004) y construyen un régimen de sensibilidad (De Sena, 2014). Las políticas implementadas regulan los modos en que los destinatarios experimentan y  perciben la imagen del cuerpo y del hambre hacía sí mismos y en relación a los otros. Los límites energéticos corporales que garantizan las intervenciones estatales configuran  los límites de las energías sociales, de la producción y reproducción de algunos tipos de fuerza de trabajo, de determinados desarrollos cognitivos, interacciones sociales y trayectoria de clase. Por ello las políticas alimentarias, en tanto políticas de los cuerpos, remiten a las estrategias que una sociedad acepta para dar respuesta a la disponibilidad social de los individuos (Scribano, 2013).

Abstract:
  Práticas e representações ligadas a noções de risco e contaminação emergem historicamente a partir da relação entre corpo, comida e emoções. A formação de um estilo de vida cujas atividades cotidianas como transporte, comunicação, alimentação, etc. são cada vez mais dependentes da tecnologia e mais autônomos em relação aos limites impostos pelos meios naturais cooperam para uma percepção da vida a partir do seu deslocamento em relação à natureza. Como resposta a esse afastamento paulatino, diversas práticas têm sido acionadas por grupos ou movimentos na tentativa de operar uma reconexão com o natural a partir do corpo. O objetivo desse trabalho é apresentar os resultados provenientes de pesquisa etnográfica realizada com adeptos da alimentação vegan e crudívora, bem como de outras práticas corporais orientadas para processos de desintoxição e reconexão com a natureza, realizada na cidade do Recife.  Para o grupo pesquisado, o alimento, supostamente corrompido pelo processo industrial, torna-se não apenas fonte de riscos à saúde dos sujeitos que o consomem, como uma ameaça a sua constituição moral, já que simboliza uma relação deturpadora do humano com o corpo e com a natureza, instrumentalizada pela ciência e pela tecnologia. A partir dessa perspectiva, consideram que essa contaminação e comprometimento da vida orgânica, emocional, mental, espiritual, moral podem ser revertidos a partir de diferentes medidas. Para livrar-se da toxicidade da vida moderna e preparar o corpo para ofertar o seu melhor e expressar um modelo de moralidade considerado superior ao modelo hegemônico busca-se encontrar nos alimentos uma saída restauradora e potencializadora para a vida. Os defensores da “alimentação natural”, ou seja, de uma dieta livre de carnes e derivados de animais, de produtos enlatados, alterados quimicamente ou geneticamente, conservados artificialmente, processados e embalados pela indústria de alimentos, procuram escapar das consequências desse consumo para o corpo, mente e espírito. Vemos aqui uma simbologia e moral alimentar que emerge como critica a um modelo de sociedade e a um modo de vida ancorado na ruptura com o mundo natural, com as emoções, com o outro, e da adesão a um modelo considerado original/ideal de uma moralidade interespecífica e planetária, que busca se constituir em contraposição ao modelo dicotômico natureza/cultura, mente/corpo, humanos/não-humanos, considerado fundante da cultura ocidental moderna. Por outro lado, na busca por romper com essas fronteiras historicamente estabelecidas, e de (re)estabelecer uma nova ordem integradora, o movimento também atua no sentido de reforçar as rupturas que critica.

Abstract:
Continuando con la búsqueda de formas que nos permitan captar las conexiones entre sensibilidades, expresividad y conocimiento de la sociedad, desde el 2013, en el Centro de Estudios Sociológicos (CIES) venimos trabajando con el dispositivo metodológico que denominamos “Experiencias del comer”. El mismo tiene como objetivo permitir a los sujetos expresarse para lograr captar las sensibilidades que nos permitan acercarnos a las prácticas del sentir que están asociadas a la comida, explorando en la relación comida-color-sensación y los nexos existentes entre comida, sensación y sociedad. En estas páginas se buscará profundizar en las reflexiones referidas a la capacidad del dispositivo en la captación de las sensibilidades y para acercarnos a la tensión de la tríada sociabilidad-vivencialidad-sensibilidad, a la vez que a las articulaciones de cuerpos-emociones-sociedad. La presentación cuenta con tres secciones, primero se presentaran los elementos teóricos, epistemológicos y metodológicos de la experiencia. Luego, se sintetizaran algunos resultados de las mismas, y por último, se avanzará en la conexión de las opiniones de los participantes con reflexiones en torno a la posibilidad de acercarnos a la conexión entre emociones-sensibilidades-comensalidad.    

Abstract:
Este trabajo se propone plantear la importancia de observar sociológicamente experiencias gustativas y del sentir. Nos interesa una mirada social sobre la alimentación ya que la comida no sólo nos alimenta sino que nos provee significaciones. En la segunda década del siglo XXI parece imposible que alguna de las facetas de la sensibilidad le esté prohibida a los seres humanos. Sin embargo, en el contexto de una exacerbación de los sentidos, muchas veces emociones, pasiones, sentimientos, sensaciones han sido hasta no hace mucho tiempo, eludidas y evitadas por el mundo social - y académico- como componentes claves en las prácticas cotidianas (Scribano 2012). Nos centraremos en un aspecto de la cultura contemporánea: la gastronomía. La experiencia gastronómica contemporánea irrumpe en la esfera pública a través de los medios de comunicación y lo hace mediante un despliegue técnicocientífico sin precedentes. En la ciudad de Buenos Aires, la costumbre del comer afuera es por placer o por necesidad, una parte importante de la vida de la misma. Consideramos que un restaurante es mucho más que un sitio que da de comer, es un lugar que habla de la sociedad en la que trabaja, de los planteamientos de sus cocineros y propietarios y de cómo viven allí los comensales la experiencia gastronómica. Consideraremos por “Alta Cocina” la definición que David Le Bretón brindó en su libro El sabor del mundo (2006) donde indica que la alta cocina es ante todo una apreciación cultural que comprende a individuos acostumbrados a una distancia crítica con respecto a la alimentación. Pretendemos comprender y reconstruir una historización sobre la gestación de la Alta Cocina a nivel local e internacional, particularmente, cómo se fueron sucediendo las diferentes tradiciones o corrientes gastronómicas contemporáneas: en qué lugares, quienes fueron sus referentes y cuáles han sido las valoraciones de los alimentos y sus manipulaciones asociadas. Creemos que la profesionalización de la cocina modificó el rol de los cocineros, éstos se encuentran más expuestos en tanto figura pública y su tarea no se remite sólo a dominar técnicas y productos para confeccionar un plato sino que muchas veces para ser competitivos deben desarrollar en el mercado una estrategia que abarque originalidad y creatividad. Se presentará un primer análisis de entrevistas realizadas a comensales y cocineros de restaurantes de Alta Cocina de la ciudad de Buenos Aires dónde indagamos buen gusto y las sensibilidades asociadas. Consideraremos al fenómeno gourmet como marco de significación para interrogarnos de manera exploratoria sobre el modo en que cocineros de la ciudad de Buenos Aires se relacionan y configuran emociones en torno a prácticas de producción y consumo de Alta Cocina y poder así reconocer cuáles son las particularidades locales de un fenómeno de carácter global. 

Abstract:
La alimentación es básica para el sostenimiento de la vida. Con ella no sólo se alimenta a los seres humanos, sino que también mediante el acto alimentario se enseñan y aprehenden creencias, valores y prácticas socioculturales para la reproducción de la vida social. En esta ponencia se describen los sistemas culturales de género que orientan la distribución y el consumo de alimentos en familias campesinas del municipio de Marmato (Caldas, Colombia). Se evidencia, por una parte, la ideología y las prácticas de género que fundamentan la distribución de alimentos en el ámbito del hogar según diferencias de sexo, edad y posición en el grupo familiar, como también las ideologías y las prácticas que regulan el consumo entre los sexos. Por otra parte, se ubica el papel que juegan las mujeres como madres/esposas en la reproducción o la transformación de la desigualdad de género desde la familia.   Un análisis de género al hecho alimentario conecta con asuntos de identidad, de edad, de género y de clase que refuerzan la desigualdad. Las comidas estipuladas para hombres y mujeres están en correspondencia con los papeles socialmente atribuidos a cada sexo según edad y posición al interior del hogar; asimismo, el tipo de alimentos, las cantidades, las calidades, lo permitido y lo prohibido de ser consumido dan cuenta de los imaginarios sobre masculinidad/ feminidad y de las condiciones de dominación/ sujeción en las relaciones entre hombres y mujeres. En este caso, la condiciones físico/ anatómicas, las características del trabajo productivo, las condiciones estéticas y los privilegios socio culturales, son algunas de las razones que en este contexto de estudio justifican la diferenciación en la distribución y el consumo de alimentos por sexo.   En tal sentido, el consumo de alimentos no es sólo la respuesta a una necesidad orgánica, sino fundamentalmente la expresión de aprendizajes culturales anclados en la tradición y la organización social de cada comunidad en contextos socio históricos particulares.

Abstract:
O comestível é uma categoria social, elaborada historicamente na interação entre os grupos humanos com o meio que habitam e definido no complexo e conflituoso jogo da sobrevivência. Logo, os empenhos de manutenção da saúde do corpo passam, necessariamente, pela (re)definição coletiva do que é seguro comer, um processo de compartilhamento de saberes nutricionais que afeta e é afetado por conteúdos morais e emocionais, acionados no interior das culturas. Este estudo objetiva, assim, investigar como os sentimentos de “nostalgia” e “prazer” impactam a experiência alimentar e (des)legitimam o consumo de certas comidas, negociando com os medos de intoxicação ou contaminação que perpassam as escolhas no campo da alimentação moderna. Para tanto, tomamos como fonte de reflexão a narrativa de produtores e comerciantes cearenses de queijo coalho feito com leite cru, um produto frequentemente apresentado nas mídias locais como “tradicional” e “regional”, mas condenado pela atual legislação sanitária à condição de alimento perigoso ao consumo humano e mercadoria “fora da lei”. Isto porque a pasteurização do leite de vaca, utilizado no preparo, tornou-se uma exigência como estratégia de segurança alimentar e uma condição para a comercialização interestadual dos queijos, o que tem provocado muitas polêmicas e a constituição de redes de defesa por parte de apreciadores da sua versão de leite cru. Os interlocutores da pesquisa, que também se declararam consumidores regulares do queijo que produzem e vendem, foram entrevistados entre os meses de julho de 2015 e novembro de 2016 em duas diferentes cidades do estado do Ceará, no Nordeste do Brasil, onde executam seu ofício. A entrevista compreensiva, nos termos propostos por Jean-Claude Kaufmann, constituiu a base metodológica da pesquisa de campo desenvolvida. O diálogo com a antropologia das emoções de David Le Breton foi igualmente central na análise das interpretações recolhidas, complementada pelos debates sobre corpo, comida e ansiedade alimentar desenvolvidos por Jean-Pierre Poulain e Jesus Contreras. A compreensão do queijo feito com leite cru como um produto artesanal, vinculado a um passado imaginado no qual teria sido menos tensa a relação entre saúde e alimentação, modela nos entrevistados um sentimento de nostalgia que parece atuar no embaçamento dos riscos identificados, fortalecendo a integridade deste alimento como escolha segura. A dimensão hedônica do consumo (e da produção) de um produto experiente (que teria sobrevivido ao longo de séculos de história) e diferenciado no que tange as suas características organolépticas também ressalta nas falas analisadas, mediando tensões alimentares. Como deleite e fruto da intersubjetividade, o prazer gustativo transforma a passividade em sensibilidade ativa, mobilizando memórias, imaginários e pertencimentos que atuam na composição do queijo em estudo como comida confiável.    

Abstract:
O amor pressupõe ser o tema central para muitas questões que envolvem a vida cotidiana. Este é representado nos livros, nos filmes, nas telenovelas, nas canções, em contextos históricos diversos, em sociedades muito diferenciadas. Nestes produtos culturais, o amor, em especial, o heterossexual, geralmente, reproduz um modelo no qual o papel da mulher é o da princesa, à espera do seu príncipe para que possa viver feliz para sempre. Este ideário se encontra representado pela crença no amor romântico-apaixonado. Cremos que este modelo se reproduz fora da ficção, alcançando, inclusive uma das profissões mais permeada por estigmas e preconceitos: a prostituição. Assim, nossa intenção é discorrer sobre a relação da prostituição com esta representação de amor. Partimos do pressuposto de que pensar a relação prostituição-amor romântico nos possibilita engendrar uma reflexão que põe em discussão os papéis sociais femininos e masculinos na contemporaneidade. Neste contexto, nos indagamos: como o ideário do amor romântico-apaixonado penetra no universo da prostituição, sendo um dos elementos que formatam a sua identidade de gênero? Nesta perspectiva, tomamos como objeto de análise o mega sucesso, “Uma Linda Mulher” (1990), direção de Gerry Marshall, ainda hoje considerado um dos filmes de amor mais representativos da história do cinema contemporâneo. Para tal, realizamos uma análise de discurso nos moldes de John Thompson (1995), e nos apoiamos em autores como Anthony Guiddens (1993), Mary Del Priore (2005), André Lazáro (1996), Eva Lllouz (2011), Erving Goffman (1988), dentre outros.